breads catalog

Breads Catalog 2010

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mugimugidou official homepage updated 2010-01-02

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○薄くスライスして軽くトーストしたライ麦パンは、様々な野菜のスープに添えるのにぴったり。魚介類の薫製や酢漬け、季節によっては生牡蠣などとも相性が抜群です。○今回は２種類のプレーンな黒パンのほか、オーガニックのクルミとレーズンを混ぜ込んだパンと、キャラウェイ味の小型パンをご用意致しました。特にナッツやフルーツの入ったパンに山羊のチーズを塗ったときの美味しさといったら・・○もちろん、クリームチーズに山葡萄のジャムのトッピングというのも、デザートにはもってこいです。

○農薬を全く使用しない小麦の畑には、野生の花々や木々が共生しています。その植物たちの環境の中の目に見えないミクロの宇宙には、熟成した小麦の穂や粒に棲息する酵母や、花や木の蜜に棲息するいろいろな酵母・乳酸菌などの微生物が、蜜蜂を主な媒介として群生しています。
○ここで収穫された小麦の全粒粉と同じ畑で採集された蜂蜜とをミックスして、天然の酵母をおこしました。
○野生の酵母や乳酸菌や酵素などを自然のまま、熟成した小麦の粒や北海道産の玄米・トウモロコシなどの生命力を生かして、まったく生物学的な方法により培養したものです。

天然酵母とは？

生地材料●北海道江別市近郊産ライ麦全粒粉｜北海道産小麦粉｜

フランス産ゲランドの自然海塩｜自家養蜂場ハチミツ｜天然酵母｜キャラウェイシード｜

ライ麦食パン

550g/630yen

ライ麦黒パン

400g/546yen

フルーツ黒パン

400g/651yen

黒猫しっぽ

160g/315yen

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Roggenmischbrot mit Schrotantail ライ麦パン

○フランス・ブルターニュ半島のゲランド地方で１０００年以上続く伝統的な方法で作られるのがゲランドの塩です。塩の干満を利用して海水を引き入れ、塩田で太陽と光と風の力だけでゆっくりと水分を蒸発させ決勝させた天然の海塩です。
○『ゲランド塩生産者組合』は、一度は廃れかけたこの伝統的技法を１９６０年代末より再生させ、塩職人の育成、周囲の湿地帯の保護など積極的な活動を行っています。塩田はフランスの自然保護区であり、ラムサール条約指定地ともなっています。

自然海塩とは？

ゴマ白パン

250g/378yen

ヒマワリ白パン

250g/378yen

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プレッツェル

100g/189yen

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Grahamschrot mischbrot 全粒粉の田舎パン

○小麦粉の全粒粉で作った、フランスの田舎パンです。全粒粉とは、小麦を製粉する際に取り除かれる『胚芽』や『ふすま』を含んだ、茶色い小麦粉のこと。○タマネギ入りのパンは、有機栽培のタマネギをパレスチナ・オリーブでじっくりと炒めて練り込んでいます。クルミ＆レーズンはオーガニックの物を。玄米は上川郡東川町のアイガモ有機栽培のお米を使っています。○フーガスにはスペイン産のブラックオリーブを混ぜ込んで、カリッと焼き上げています。もっとクリスピーなパンをお好みの方には、ぜひ田舎バゲットがおすすめ。

生地材料●北海道産小麦粉全粒粉｜フランス産ゲランドの自然海塩｜ハチミツ｜天然酵母｜

田舎パン

550g/630yen

クルミ田舎パン

400g/630yen

レーズン田舎パン250g/378yen

タマネギ田舎パン

250g/378yen

田舎バタール

200g/189yen

レトロ・ノア

70g/147yen

フガスプロバンス

150g/210yen

蜂蜜田舎パン

250g/378yen

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田舎食パン

550g/630yen

無花果白パン

400g/630yen

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Pain Traditional フランスパン

○北海道産強力小麦を数種類ブレンドした、クラッシックなフランスパン。とてもデリケートで気を使う生地です。○チーズは北海道十勝産の生乳100 %で作った「チェダーチーズ」と「モッツァレラチーズ」です。クルミとレーズンはオーガニック。タマネギは有機栽培の物を生のまま練り込んでいます。○イングリッシュマフィンの表面には自家栽培のコーンミールをまぶして焼き上げました。

生地材料●北海道産小麦粉｜フランス産ゲランドの自然海塩｜自家養蜂場ハチミツ｜天然酵母｜

バゲット

280g/336yen

チーズフィセル

140g/210yen

胡桃バゲット

280g/420yen

フォンデュ

60g/147yen

タバチュエ60g/126yen

タマネギクーペ

250g/336yen

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マフィン

80g/189yen

チーズF

100g/168yen

バジルF

100g/168yen

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オニオンピストレ

40g/63yen

フランス食パン

500g/525yen

北海道産小麦とは？

○北海道産小麦はいうまでもなく国産小麦ですね。これに対してアメリカやカナダなどからの輸入小麦があります。国内で流通する小麦の大半を占めている輸入小麦の問題点は、一つは農薬が残留している可能性があるということ。
○海外で収穫された小麦は、輸出迄の保管中に害虫が発生した場合、燻煙剤（殺虫剤）で燻煙されます。しかし、この燻煙剤には残効性がないため、害虫が侵入するのを防ぐため残効性のある接触殺虫剤を小麦に直接混入しています。（ポストハーベストと言います。）現在、小麦の残留農薬に対する国の基準が甘すぎるのではないかと、基準値を見直そうという運動が、一部の消費者団体で起こっています。
○食べ物の自給という観点からも問題があるでしょう。身近で出来た道産小麦より、安いオーストラリアの小麦が流通しだすと、道産小麦が売れなくなる事が心配されます。そうなった場合、道産小麦農家は小麦農家を続ける事が難しくなるでしょう。結局、道産小麦が市場から消えるという悪夢のような結末が待っています。
○パンだけではなく、お家で使う小麦粉も、北海道産小麦を使ってお料理をしましょう。

レーズンクーペ

150g/220yen

チーズクーペ150g/240yen

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バタークーペ

150g/210yen

クルミクーペ

150g/240yen

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ナキ・ムシ

110g/189yen

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キトピロ

40g/63yen

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○黒パンの主な原料がライ麦です。耐寒性に優れている植物のため、北海道のように比較的涼しい地方でも栽培が容易な穀物です。○北海道では畑の肥料や、家畜の餌として栽培されていましたが、近頃やっと人間の食用にと栽培面積が広がって来ました。
○ライ麦粉はフワフワのパンを作る事が不得意ですが、小麦粉で作っパンにはない風味は食べ慣れた人には忘れられない味です。またカリウムとリンが豊富に含まれているなど小麦粉に比べて栄養価が高いといわれています。

○ドライイーストで焼き上げた、バター風味のソフトな食事パンです。○ハニーブレッド＆全粒粉ブレッドには、自家養蜂場の蜂蜜を配合。すべての商品には北海道十勝産の生乳で作ったフレッシュバターをミックスしています。

生地材料●北海道産小麦｜北海道産甜菜糖｜フランス産ゲランドの自然海塩｜

自家養蜂場ハチミツ｜北海道産フレッシュバター｜イースト｜

(一部の商品に平岡農園の自然卵を使用しています)

自家養蜂場とは？

ハニーブレッド二斤

770g/588yen

ハニーブレッド

一斤

380g/336yen

クルミブレッド

390g/420yen